安阳市山中美农副产品开发有限公司介绍红薯粉皮

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安阳土特产批发商，安阳市山中美农副产品开发有限公司介绍，红薯粉皮是一种粉皮。红薯粉皮是以红薯淀粉为原料制作而成，形状为片状、条状等，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱。

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粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品，水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品300克。上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。

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